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Comestible

Taraxacum officinale

Le Pissenlit

Astéracées

Riche en vitamines K, C, bêta-carotène et minéraux (potassium, fer, magnésium)

L’or des champs : riche en vitamines et minéraux, une ressource culinaire de la racine à la fleur.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

Le pissenlit, appelé aussi dent-de-lion, se reconnaît à ses feuilles dentées en forme de canines de lion. Ces feuilles sont disposées en rosette, formant un cercle au centre duquel pousse un pédoncule creux unique. La fleur, qui est en fait une inflorescence, est d’un jaune éclatant. Un latex blanc caractéristique s’écoule de toute la plante. La nervure principale des feuilles est saillante et arrondie. Le pissenlit n’a pas de poils.

Répartition et habitat

Présent partout dans les régions tempérées du monde, dans les prairies, les bois clairs, les chemins et jardins.

Confusions possibles

De nombreuses plantes à feuilles en rosette, telles que les chicorées ou les laitues vireuses, ressemblent au pissenlit, qui existe en une grande variété de formes. Toutefois, la présence d’un bouton floral au cœur de la rosette et l’absence de poils permettent de les distinguer.

Espèces proches

  • Photo indisponible pour cette espèce dans le dataset.

    Chicorée sauvage

    Cichorium intybus

    Feuilles plus étroites et fleurs bleues.

Utilisation alimentaire

Tout est bon dans le pissenlit. Les feuilles tendres se mangent en salade, les boutons floraux à la poêle, la racine, facile à casser, peut être grillée. Les fleurs peuvent servir à préparer la cramaillote ou « miel de pissenlit ».

Valeurs nutritionnelles du Pissenlit

Valeurs pour 100 g de feuilles crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Vitamines K500 µg400 µg
Vitamines C35 mg80 mg
Bêta-carotène4 mg6 mg
Potassium400 mg2000 mg
Fer2 mg14 mg
Magnésium30 mg375 mg

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Calendrier de récolte du Pissenlit dans les Alpes.

  • janvierabsent
  • févrierabsent
  • marsrare
  • avrilabondant
  • maiabondant
  • juinabondant
  • juilletpossible
  • aoûtpossible
  • septembreabondant
  • octobreabondant
  • novembrerare
  • décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Salade de Pissenlit

Temps : 15 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 200 g de feuilles de pissenlit
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 50 g de noix
  • vinaigrette au choix

Étapes

  1. Lavez les feuilles de pissenlit et essorez-les.
  2. Émiettez le fromage de chèvre sur les feuilles.
  3. Ajoutez les noix concassées.
  4. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.

Choisissez des feuilles jeunes pour une meilleure saveur.

Miel de Pissenlit

Temps : 30 minutesPour : 1 pot

Ingrédients

  • 200 g de fleurs de pissenlit
  • 1 litre d'eau
  • 1 kg de sucre
  • 1 citron

Étapes

  1. Faites infuser les fleurs dans l'eau pendant 24 heures.
  2. Filtrez le mélange et ajoutez le sucre et le jus de citron.
  3. Faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  4. Mettez en pot et laissez refroidir.

Veillez à ne pas cueillir près des routes ou des pâturages.

Racine de Pissenlit grillée

Temps : 20 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 2 racines de pissenlit
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Étapes

  1. Lavez et coupez les racines en morceaux.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  3. Ajoutez les racines et faites-les dorer.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Les racines doivent être récoltées au printemps pour un meilleur goût.

Le pissenlit peut être très abondant et recouvrir des prairies entières
Le pissenlit peut être très abondant et recouvrir des prairies entières
Les graines et leur petit parachute de soie
Les graines et leur petit parachute de soie
Le bouton floral arrive avant l’inflorescence
Le bouton floral arrive avant l’inflorescence*
Feuilles avec des dents en forme de canines de lion
Feuilles avec des dents en forme de canines de lion d’où son autre nom: Dents-de-lion
Les fleurs jaunes sont en fait des inflorescences
Les fleurs jaunes sont en fait des inflorescences*

Pour aller plus loin

Autres astéracées

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.