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Arctium

La Bardane

Astéracées

Racine riche en inuline (prébiotique). Feuilles source de vitamines et minéraux

Plante bisannuelle aux grandes feuilles, autrefois cultivée pour ses parties comestibles.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

La Bardane est une plante bisannuelle qui développe la première année de grandes feuilles alternes ovales en forme de cœur à la base, ondulées sur les bords, vert grisâtre au dessus et blanchâtres velues ou laineuses sur la face inférieure avec des nervures en relief. La deuxième année, elle produit une tige rougeâtre poilue et des fleurs pourpres en capitules* avec des bractées* crochues. La grande Bardane a des pétioles* pleins, tandis que la petite Bardane a des pétioles creux. Après deux ans, elle meurt, ayant complété son cycle de vie.

Répartition et habitat

La Bardane est répandue dans le monde entier principalement au bords des chemins

Confusions possibles

La Bardane peut être confondue le Rumex, et la Rhubarbe mais ceux-ci n’ont pas de poils très cotonneux appliqués sous leurs feuilles. Le Tussilage a des feuilles cotonneuses également en dessous, mais plus rondes et légèrement dentées.

Espèces proches

  • Photo indisponible pour cette espèce dans le dataset.

    Rumex

    Rumex obtusifolius

    Feuilles moins velues et tiges plus fines.

  • Photo indisponible pour cette espèce dans le dataset.

    Tussilage

    Tussilago farfara

    Feuilles plus rondes et dentées.

Utilisation alimentaire

Riche en inuline, sels minéraux, et amidon, elle était autrefois cultivé pour ses parties comestibles : feuilles, tiges, et racines. Les feuilles sont amères et doivent être blanchies. Les racines récoltées de l'automne à la fin de l'hiver avant l'apparition de la tige peuvent être consommées crues ou cuites. Les tiges et pétioles crus ou cuits.

Valeurs nutritionnelles de la Bardane

Valeurs pour 100 g de racines crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Énergie72 kcal3.6%
Protéines1.5 g3%
Lipides0.1 g0.2%
Glucides17.5 g6.7%
Fibres4.9 g19.6%

Valeurs variables selon les conditions de culture et ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Calendrier de récolte de la Bardane dans les Alpes.

  • janvierabsent
  • févrierabsent
  • marspossibleRacines encore disponibles.
  • avrilabondantRacines et feuilles.
  • maiabondantRacines et feuilles.
  • juinabondantRacines et feuilles.
  • juilletrareFeuilles en fin de saison.
  • aoûtrareFeuilles en fin de saison.
  • septembrepossibleRacines encore disponibles.
  • octobreabondantRacines à récolter.
  • novembreabondantRacines à récolter.
  • décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Soupe de racines de Bardane

Temps : 30 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 300 g de racines de Bardane
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 litre de bouillon
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Éplucher et couper les racines de Bardane en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé.
  3. Ajouter les carottes coupées et les racines de Bardane.
  4. Verser le bouillon et laisser mijoter 20 minutes.
  5. Mixer la soupe et assaisonner.

Prudence lors de l'identification des racines.

Salade de feuilles de Bardane

Temps : 15 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 100 g de feuilles de Bardane
  • 1 tomate
  • 1 concombre
  • Vinaigrette au choix

Étapes

  1. Blanchir les feuilles de Bardane pendant 2 minutes.
  2. Les refroidir dans de l'eau glacée.
  3. Couper la tomate et le concombre en dés.
  4. Mélanger tous les ingrédients et ajouter la vinaigrette.

Les feuilles doivent être blanchies pour réduire l'amertume.

Bardane - page 2 - image 1
Dessous des feuilles blanchâtre duveteux avec des nervures en relief
Bardane - page 2 - image 2
Les fleurs s'accrochent facilement aux vêtements et ont inspiré le Velcro
Bardane - page 2 - image 3
Les feuilles ont des bords ondulés
Bardane - page 2 - image 4
Que les feuilles la première année.
Bardane - page 2 - image 5
Fleures en capitules*
Bardane - page 2 - image 6
Tige poilue et fleurs pourpres

Pour aller plus loin

Autres astéracées

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.