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ComestibleMédicinale

Achillea millefolium

L’Achillée millefeuille

Astéracées

Source de flavonoïdes, huiles essentielles et principes amers digestifs

Apporte une variété de nutriments, son goût amer peut être adouci en infusions ou utilisé pour aromatiser les plats.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

L'Achillée millefeuille a des feuilles profondément divisées en de nombreux segments étroits, créant l'illusion d'avoir « mille » petites feuilles. Elles sont vert foncé et dégagent un parfum aromatique. Elle a une tige unique et se regroupe en formations peu denses. Ses petites fleurs, qui peuvent être blanches, roses ou pourpres, sont regroupées en corymbes, formant un ensemble plat et étalé à l'extrémité de la tige.

Répartition et habitat

L'Achillée millefeuille est l'une des plantes les plus répandues dans l'hémisphère nord. Elle se trouve couramment dans une variété d'habitats, notamment les prairies, les bords de chemins et les terrains vagues.

Confusions possibles

Bien que l'Achillée millefeuille puisse parfois ressembler à des plantes à ombelles, elle se distingue par ses corymbes, où les tiges florales partent de différents niveaux, contrairement à la structure en parapluie des ombelles. Ses feuilles très découpées permettent d’éviter toute confusion.

Utilisation alimentaire

Les feuilles sont aromatiques et peuvent être consommées crues ou cuites. Elles sont souvent utilisées en petite quantité pour agrémenter les plats, comme du persil. Les sommités fleuries sont très utilisées en infusion.

Valeurs nutritionnelles de l'Achillée millefeuille

Valeurs pour 100 g de feuilles crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Calories43 kcal2%
Protéines3.7 g7%
Lipides0.7 g1%
Glucides8.2 g3%
Fibres3.5 g14%

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Calendrier de récolte de l'Achillée millefeuille en milieu alpin.

  • janvierabsent
  • févrierabsent
  • marsrareDébut de la pousse.
  • avrilpossiblePremières feuilles.
  • maiabondantPériode de cueillette optimale.
  • juinabondantFloraison débutante.
  • juilletabondantFloraison pleine.
  • aoûtabondantFin de la floraison.
  • septembrepossibleFin de la saison de cueillette.
  • octobrerareDernières feuilles.
  • novembreabsent
  • décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Infusion d'Achillée millefeuille

Temps : 10 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'Achillée millefeuille
  • 500 ml d'eau

Étapes

  1. Faire bouillir l'eau.
  2. Ajouter les feuilles d'Achillée millefeuille.
  3. Laisser infuser pendant 5 à 7 minutes.
  4. Filtrer et servir chaud.

Peut être agrémenté de miel pour adoucir le goût amer.

Salade d'Achillée millefeuille

Temps : 15 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 100 g de feuilles d'Achillée millefeuille
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Laver et couper les tomates et le concombre.
  2. Hacher les feuilles d'Achillée millefeuille.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  4. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Utiliser des feuilles jeunes pour un goût plus doux.

Achillée millefeuille - photo
Achillée millefeuille - photo
Même avant l’apparition des fleurs, les feuilles découpées en “mille petites feuilles” sont très reconnaissables
Les tiges des fleurs ne partent pas toutes du même niveau
Les tiges des fleurs ne partent pas toutes du même niveau
Les fleurs peuvent être blanches, roses ou pourpres
Les fleurs peuvent être blanches, roses ou pourpres

Pour aller plus loin

Autres astéracées

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.