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ComestibleMédicinale

Artemisia

L'Armoise

Astéracées

Source de principes amers, huiles essentielles et artémisinine

Deux armoises communes comestibles, à utiliser surtout comme condiment.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

Deux principales espèce: L'Armoise commune, mesure 1,5 à 2 m de haut et a des feuilles pennées* lobées* dentées* et découpées, vert glauque, duveteuses en dessous et une tige rougeâtre. Ses fleurs sont jaunes en grappes et dégagent une odeur forte. L'Armoise des frères Verlot est plus basse, avec des feuilles plus fines et plus claires et se différencie par son parfum agréable.

Répartition et habitat

L'Armoise pousse principalement dans les climats tempérés en Europe, en Afrique du Nord, et dans certaines parties de l'Asie. Souvent trouvée dans les espaces ouverts tels que les bords de chemin et les friches.

Confusions possibles

Pas de confusion possible à part avec d'autres armoises comestibles.

Utilisation alimentaire

Les feuilles des deux variétés d'Armoise, commune et des frères Verlot, sont comestibles et peuvent être utilisées en cuisine, consommées avec modération, principalement comme condiment. L'Armoise des frères Verlot est plus appréciée pour son arôme plus marqué.

Valeurs nutritionnelles de l'Armoise

Valeurs pour 100 g de feuilles crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Calories502.5%
Protéines3.5 g7%
Lipides0.5 g1%
Glucides10 g3%
Fibres4 g16%

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Calendrier de récolte de l'Armoise dans les Alpes.

  • janvierabsent
  • févrierabsent
  • marsrareDébut de la pousse.
  • avrilpossibleFeuilles jeunes disponibles.
  • maiabondantPériode de cueillette optimale.
  • juinabondantFeuilles en pleine croissance.
  • juilletabondantMoment idéal pour la récolte.
  • aoûtpossibleFin de la saison de cueillette.
  • septembrerareFeuilles commencent à se faner.
  • octobreabsent
  • novembreabsent
  • décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Infusion d'Armoise

Temps : 10 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de feuilles d'Armoise séchées
  • 500 ml d'eau

Étapes

  1. Faire bouillir l'eau.
  2. Ajouter les feuilles d'Armoise.
  3. Laisser infuser 5 à 7 minutes.
  4. Filtrer et servir chaud.

À consommer avec modération, surtout pour les femmes enceintes.

Assaisonnement à l'Armoise

Temps : 5 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'Armoise fraîches
  • huile d'olive
  • sel

Étapes

  1. Hacher finement les feuilles d'Armoise.
  2. Mélanger avec l'huile d'olive et le sel.
  3. Utiliser pour assaisonner les salades.

Utiliser avec prudence pour éviter une saveur trop amère.

Armoise - page 2 - image 5
A gauche l’Armoises des frères Verlot vert plus vert et feuilles plus finement découpées. A droite l’armoise commune vert plus glauque et feuilles moins fines.
Armoise - page 2 - image 1
Fleurs jaunes en grappes
Armoise - page 2 - image 2
Tige rougeâtre
Armoise - page 2 - image 3
Armoise des frères Verlot
Armoise - page 2 - image 4
Feuilles pennées* lobées* découpées

Pour aller plus loin

Autres astéracées

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.