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Comestible

Lamium

Le Lamier

Lamiacées

Riche en fer, vitamines et protéines. Saveur délicate type champignon

Son goût délicat rappelle celui des champignons, idéal en salade ou comme épinard, avec une teneur élevée en fer et vitamines.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

Les lamiers appartiennent à la famille des Lamiacées très prisée des cueilleurs car ses espèces sont presque toutes comestibles et facilement identifiables : elles ont une tige carrée et des feuilles opposées et décussées, et sont souvent poilues. Leurs fleurs sont bilabiées, ressemblant à deux lèvres. On peut les confondre avec les orties mais ils ne piquent pas. Il y a plusieurs espèces, chacune ayant des fleurs correspondant à leur couleur : le lamier blanc, le lamier pourpre et le lamier jaune.

Répartition et habitat

Présente en Europe et en Asie et introduite en Amérique, dans les friches et lisières vivaces.

Confusions possibles

Les lamiers sont souvent confondus avec les orties en raison de leurs feuilles similaires mais ils ne piquent pas. Ils peuvent aussi être confondus avec d'autres Lamiacées comestibles.

Espèces proches

Utilisation alimentaire

Les lamiers, au goût léger de champignon, sont comestibles, tant les feuilles que les sommités fleuries. Ils peuvent être sautés, ajoutés aux soupes ou blanchis. Les infusions de sommités fleuries de lamier blanc aident à éliminer l'acide urique. Ne pas consommer les feuilles avec des taches blanches, signe de contamination fongique.

Valeurs nutritionnelles du Lamier

Valeurs pour 100 g de feuilles crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Calories301500
Protéines350
Fer2.514
Vitamine C5080

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Calendrier de récolte du Lamier dans les Alpes.

  • janvierabsent
  • févrierabsent
  • marspossible
  • avrilabondant
  • maiabondant
  • juinabondant
  • juilletpossible
  • aoûtpossible
  • septembreabondant
  • octobrepossible
  • novembrerare
  • décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Salade de Lamier

Temps : 15 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 200 g de feuilles de lamier
  • 1 tomate
  • 1 concombre
  • 50 g de feta
  • huile d'olive
  • jus de citron
  • sel et poivre

Étapes

  1. Lavez les feuilles de lamier et les légumes.
  2. Coupez la tomate et le concombre en dés.
  3. Dans un saladier, mélangez les feuilles de lamier, la tomate, le concombre et la feta émiettée.
  4. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, assaisonnez avec sel et poivre.
  5. Servez frais.

Vérifiez l'identification du lamier avant consommation.

Lamier sauté

Temps : 10 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 150 g de feuilles de lamier
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Étapes

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
  2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir.
  3. Incorporez les feuilles de lamier et faites sauter pendant 5 minutes.
  4. Assaisonnez avec sel et poivre.
  5. Servez chaud.

Ne consommez pas les feuilles avec des taches blanches.

La tige des lamiers est carrée
La tige des lamiers est carée
Le lamier blanc ressemble à l’ortie mais ne pique pas
Le lamier blanc ressemble à l’ortie mais ne pique pas
Les feuilles du lamier pourpre sont regroupées vers son sommet contrairement aux lamiers blancs et jaunes
Les feuilles du lamier pourpre sont regroupées vers son sommet contrairement aux lamiers blancs et jaunes
Ne pas consommer les feuilles du lamier si elles sont tachetées de blanc
Ne pas consommer les feuilles du lamier si elles sont tachetées de blanc

Pour aller plus loin

Autres lamiacées

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.