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Comestible

Heracleum sphondylium

La Berce sphondyle

Apiacées

Source de vitamines C et caroténoïdes. Tiges et feuilles riches en fibres

Grande ombellifère comestible, mais à identifier avec une extrême rigueur car sa famille comporte des espèces mortelles.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

La berce sphondyle mesure entre 50cm et 2m de hauteur et possède de grandes feuilles divisées en 3 à 7 folioles* incisés et dentés. Leur face inférieure est grisâtre. Les fleurs blanches sont regroupées en grandes ombelles*. La tige est creuse, cannelée*, couverte de poils drus et blancs. Les pétioles* présentent de petites rigoles.

Répartition et habitat

Très commune en Europe le long des chemins, dans les haies, les prairies et les fossés, jusqu'à une altitude de 2200m.

Confusions possibles

Attention! La berce appartient à la famille des Apiacées qui contient des plantes mortelles telles que les Ciguës, il est essentiel de vérifier attentivement toutes les caractéristiques. La présence de poils nombreux et des grandes feuilles peu découpées permettent d'éviter de nombreuses confusions. La berce du Caucase, ressemblante et toxique, se distingue par sa taille plus grande (3 mètres), l'absence de rigoles sur les pétioles, des taches rouges et des feuilles beaucoup plus dentées.

Utilisation alimentaire

Tout est bon dans la berce sphondyle: Les tiges blanchies à l’eau salée, les pétioles un peu sucrés, qui se dégustent pelés crus, les feuilles tendres cuites ou crues jeunes, les racines légèrement piquantes et les fruits (Akènes*) au goût puissant d'orange.

Valeurs nutritionnelles de la berce sphondyle

Valeurs pour 100 g de tiges crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Vitamines C30 mg40 mg
Fibres2 g25 g
Caroténoïdes1 mg1 mg

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

La période de récolte de la berce sphondyle dans les Alpes s'étend de mai à septembre.

  • janvierabsent
  • févrierabsent
  • marsabsent
  • avrilrareDébut de la pousse.
  • maiabondantPériode idéale pour la cueillette.
  • juinabondant
  • juilletabondant
  • aoûtpossibleFin de la saison.
  • septembrepossibleDernières récoltes.
  • octobrerarePlante en déclin.
  • novembreabsent
  • décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Tiges de berce blanchies

Temps : 30 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 500 g de tiges de berce
  • 1 litre d'eau
  • 30 g de sel

Étapes

  1. Coupez les tiges en morceaux de 10 cm.
  2. Faites bouillir l'eau avec le sel.
  3. Ajoutez les tiges et laissez cuire 10 minutes.
  4. Égouttez et servez chaud ou froid.

Vérifiez bien l'identification de la plante avant de la cuisiner.

Salade de feuilles de berce

Temps : 15 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 100 g de jeunes feuilles de berce
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Lavez et coupez les feuilles.
  2. Coupez la tomate en dés.
  3. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
  4. Assaisonnez et servez frais.

Utilisez uniquement les jeunes feuilles pour un goût optimal.

Berce sphondyle - page 2 - image 1
Fleurs blanches regroupées en grandes ombelles*.
Berce sphondyle - page 2 - image 2
Tige creuse cannelée poilue.
Berce sphondyle - page 2 - image 3
Feuilles grisâtres au dessous.
Berce sphondyle - page 2 - image 4
Grandes feuilles composées de 3 à 7 folioles ciselés et dentés.
Berce sphondyle - page 2 - image 5
Pétioles* poilus élargis à la base.
Berce sphondyle - page 2 - image 6
Rigole sur les pétioles*.

Pour aller plus loin

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.