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ComestibleMédicinale

Glechoma hederacea

Le Lierre terrestre

Lamiacées

Source d'huiles essentielles mentholées, tanins et vitamine C

Plante vivace rampante au parfum mentholé, idéale pour aromatiser les plats.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

Le lierre terrestre est une plante vivace* rampante, mesurant entre 5 et 30 cm de hauteur. Ses feuilles, ressemblant aux jeunes feuilles de l'Alliaire, sont cordées* (en forme de cœur), rondes, crénelées* et portées par un long pétiole*. C’est une Lamiacées donc sa tige est carrée, ses feuilles opposées et décussées*, et ses fleurs bilabiées*. Au printemps, la plante développe une tige dressée portant de petites fleurs violettes, soudées à la base en forme de tube. Le reste de l'année, elle se caractérise par des feuilles qui tapissent le sol. Le Lierre terrestre dégage un parfum agréable et variable, rappelant l'humus, la menthe ou le citron.

Répartition et habitat

Presque dans toutes les zones tempérées du monde

Confusions possibles

Pas de confusion possible.

Utilisation alimentaire

Le Lierre terrestre peut être consommé cru ou cuit. Ses feuilles et sommités fleuries, au goût rappelant celui de la menthe, sont souvent utilisées pour aromatiser les plats. Elles peuvent être ajoutées à des poêlées, des salades ou utilisées comme herbe aromatique dans diverses recettes, apportant une touche fraîche et légèrement mentholée.

Valeurs nutritionnelles du Lierre terrestre

Valeurs pour 100 g de feuilles crues, pouvant varier selon les conditions de culture.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Eau90 gN/A
Protéines2 gN/A
Lipides0.5 gN/A
Glucides6 gN/A
Fibres2 gN/A
Vitamine C50 mg80 mg

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Le Lierre terrestre se récolte tout au long de l'année dans les Alpes.

  • janvierpossibleFeuilles disponibles sous la neige.
  • févrierpossibleFeuilles disponibles sous la neige.
  • marsabondantDébut de la croissance.
  • avrilabondantPériode de floraison.
  • maiabondantFeuilles et fleurs en pleine croissance.
  • juinabondantRécolte optimale.
  • juilletabondantFeuilles encore fraîches.
  • aoûtpossiblePeut commencer à se dessécher.
  • septembreabondantDernières récoltes avant l'hiver.
  • octobrepossibleFeuilles encore disponibles.
  • novembrerareDébut de la dormance.
  • décembreabsentPlante dormante.

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Salade de Lierre terrestre

Temps : 15 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 100 g de feuilles de Lierre terrestre
  • 200 g de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 50 g de feta
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Lavez les feuilles de Lierre terrestre et les tomates cerises.
  2. Coupez le concombre en dés.
  3. Dans un saladier, mélangez les feuilles, les tomates, le concombre et la feta émiettée.
  4. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajoutez des noix pour un croquant supplémentaire.

Tisane de Lierre terrestre

Temps : 10 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 10 g de feuilles de Lierre terrestre
  • 500 ml d'eau

Étapes

  1. Faites bouillir l'eau.
  2. Ajoutez les feuilles de Lierre terrestre dans l'eau bouillante.
  3. Laissez infuser pendant 5 minutes.
  4. Filtrez et servez chaud.

Peut être sucré avec du miel.

Lierre terrestre - page 2 - image 2
Lierre terrestre - page 2 - image 3
Les feuilles arrondies et en forme de cœur et aux bords crénelés*.
Lierre terrestre - page 2 - image 4
Fleurs violacées bilabiées* soudées en tube à la base
Lierre terrestre - page 2 - image 5
Tige carrée poilue
Lierre terrestre - page 2 - image 6

Pour aller plus loin

Autres lamiacées

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.