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Comestible

Cardamine hirsuta

La Cardamine hirsute

Brassicacées

Riche en vitamine C et glucosinolates. Goût piquant type cresson

Petite annuelle au goût piquant, riche en vitamine C, qui peut germer toute l’année.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

La Cardamine hirsute est une plante annuelle de 10-25 cm avec des feuilles poilues composées de 2 à 4 paires de lobes latéraux et d'un lobe terminal plus grand, en rosette* à la base. Les tiges sont anguleuses et portent des feuilles plus petites et allongées. La plante, parfois teintée de violet, porte des fleurs blanches avec quatre pétales et six étamines presque toute l'année, suivies de siliques* libérant des graines au toucher. Froissée, elle sent le cresson et peut pousser en toute saison.

Répartition et habitat

Très répandue à travers l'Europe, l'Asie, l'Afrique, et l'Amérique dans les jardins, sur les terrains nus ou récemment découverts, les bords de chemins, les zones cultivées, et dans les villes, y compris les jardinières.

Confusions possibles

La Cardamine hirsute peut être confondue avec d'autres espèces de Cardamine, telles que la Cardamine des prés ou la Cardamine amère qui ne sont pas toxiques. Mais ces espèces ont des feuilles plus grandes et non poilues ou dentées.

Espèces proches

  • Photo indisponible pour cette espèce dans le dataset.

    Cardamine des prés

    Cardamine pratensis

    Feuilles plus grandes et non poilues.

Utilisation alimentaire

Saveur piquante consommée crue en salade. Elle est très riche en vitamine C, avec 50 mg pour 100 g. Elle contient aussi une variété de minéraux et d'oligo-éléments, dont l'iode, contribuant à son profil nutritionnel dense.

Valeurs nutritionnelles de la Cardamine hirsute

Valeurs pour 100 g de feuilles crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Vitamine C50 mg80 mg
IodeVariable150 µg

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Disponibilité de la Cardamine hirsute tout au long de l'année.

  • janvierabondant
  • févrierabondant
  • marsabondant
  • avrilabondant
  • maiabondant
  • juinabondant
  • juilletabondant
  • aoûtabondant
  • septembreabondant
  • octobreabondant
  • novembrepossible
  • décembrepossible

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Salade de Cardamine hirsute

Temps : 10 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 100 g de Cardamine hirsute
  • 1 tomate
  • 1 concombre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Laver les feuilles de Cardamine hirsute.
  2. Couper la tomate et le concombre en dés.
  3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
  4. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  5. Servir frais.

Vérifiez l'identification de la Cardamine hirsute avant consommation.

Pesto de Cardamine hirsute

Temps : 15 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 50 g de Cardamine hirsute
  • 30 g de noix
  • 50 g de parmesan
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Sel au goût

Étapes

  1. Dans un mixeur, ajouter la Cardamine hirsute, les noix, le parmesan, l'ail et le sel.
  2. Mixer en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  3. Servir avec des pâtes ou en tartinade.

Peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Cardamine hirsute - page 2 - image 1
2 à 4 paires de lobes latéraux et d'un lobe terminal plus grand
Cardamine hirsute - page 2 - image 2
Les fleurs des brassicacées ont 4 pétales disposés en croix
Cardamine hirsute - page 2 - image 4
Plusieurs tiges ramifiées
Cardamine hirsute - page 2 - image 5
Peut germer à n'importe quel mois de l'année

Pour aller plus loin

Autres brassicacées

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.