ComestibleMédicinale

Plantago lanceolata

Le Plantain lancéolé

Riche en mucilages, vitamines A et C, calcium et potassium

Une riche source de vitamines et de minéraux, avec une saveur unique, parfaite pour enrichir salades et soupes.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Description

Le plantain lancéolé est une plante modeste, mesurant entre 15 et 40 cm de haut. Ses feuilles sont allongées, en forme de lance, et ont 5 nervures saillantes parallèles. Elles sont disposées en rosette à la base de la plante. Les inflorescences, sous forme d'épis, portent de petites fleurs blanches sans pétale.

Répartition et habitat

Présente en Europe et Asie le plantain pousse couramment dans les prairies, les bords de chemin et les terrains vagues dans les sols riches et équilibrés.

Confusions possibles

Aucune confusion à priori à part avec d’autres plantains tous comestibles.

Espèces proches

Photo indisponible pour cette espèce dans le dataset.
Plantain majeur
Plantago major
Feuilles plus larges et arrondies.
Photo indisponible pour cette espèce dans le dataset.
Plantain à grandes feuilles
Plantago media
Feuilles plus larges et moins allongées.

Utilisation alimentaire

Les jeunes feuilles tendres, poussant au centre de la rosette, sont comestibles et peuvent être consommées en salade. Les épis sont utilisés à tous les stades de leur développement : qu'ils soient en boutons, en fleurs, ou en fruits, crus ou revenus à la poêle. On utilise aussi les feuilles avant floraison en tisane pour leurs propriétés apaisantes sur les inflammations des voies respiratoires et du système digestif.

Valeurs nutritionnelles du Plantain lancéolé

Valeurs indicatives pour 100 g de feuilles crues.

Élément	Pour 100 g	Référence
Mucilages	2 g	non défini
Vitamines A	600 µg	800 µg
Vitamines C	50 mg	80 mg
Calcium	100 mg	1000 mg
Potassium	400 mg	2000 mg

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Calendrier de récolte du plantain lancéolé dans les Alpes.

janvierabsent
févrierabsent
marsrareDébut de la pousse.
avrilpossibleFeuilles jeunes disponibles.
maiabondantPériode idéale pour la cueillette.
juinabondant
juilletabondant
aoûtabondant
septembrepossibleFin de saison.
octobrerareDernières feuilles.
novembreabsent
décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Salade de plantain lancéolé

Temps : 10 minutesPour : 2

Ingrédients

100 g de feuilles de plantain lancéolé
1 tomate
1 concombre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Étapes

Lavez les feuilles de plantain et les légumes.
Coupez la tomate et le concombre en dés.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Assaisonnez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Utilisez uniquement les jeunes feuilles pour une meilleure saveur.

Tisane de plantain lancéolé

Temps : 5 minutesPour : 2

Ingrédients

10 g de feuilles de plantain lancéolé
500 ml d'eau

Étapes

Faites bouillir l'eau.
Ajoutez les feuilles de plantain dans l'eau bouillante.
Laissez infuser pendant 10 minutes.
Filtrez et servez chaud.

Cette tisane aide à apaiser les voies respiratoires.

Feuilles lancéolées aux nervures saillantes parallèles — Feuilles lancéolées aux nervures saillantes paralleles (5 la plupart du temps)

Feuilles lancéolées aux nervures saillantes parallèles (détail) — Feuilles lancéolées aux nervures saillantes paralleles (5 la plupart du temps)

Pour aller plus loin

Autres plantaginacées

Véronique petit-chêne (Veronica chamaedrys)

Autres plantes comestibles

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.