Quercus

Arbre emblématique, comportant plusieurs centaines d’espèces, présentes sous deux principales catégories: les chênes à feuilles caduques, qui perdent leur feuillage en automne ou parfois au printemps (chêne rouge, pubescent, rouvre), et les chênes persistants, adaptés aux climats méditerranéens (chêne vert, liège). Leur tronc peut être droit ou tortueux, souvent marqué par des crevasses. Les feuilles sont facilement reconnaissables à leurs lobes arrondis séparés par des sinuosités profondes, offrant une apparence unique. Les fleurs se présentent en chatons* pour les mâles et sont petites pour les femelles. Les fruits sont de type akène*, appelés glands de forme ovoïde ou oblongue, verts puis jaunâtres ou brunâtres.

Largement répandu en France et dans tout l'hémisphère nord, des régions froides jusqu'aux zones tropicales d'Asie et d'Amérique. Commun dans de nombreux écosystèmes.

Les chênes sont principalement distingués par leurs feuilles lobées, une caractéristique typique de cette espèce.

Les jeunes feuilles se consomment au printemps lorsqu'elles sont encore tendres. Les glands, riches en vitamines, lipides, glucides, et protéines, sont très nutritifs et caloriques. Cependant pour réduire leur teneur en tanins, ils doivent être bouillis dans l'eau, l'eau jetée, puis rebouillis dans de l'eau fraîche plusieurs fois jusqu'à ce que leur goût devienne moins amer.