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ComestibleMédicinale

Malva sylvestris

La Mauve des bois

Malvacées

Riche en mucilages, vitamines A et C, anthocyanes

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

La Mauve des bois est une plante élancée (20-70 cm), reconnaissable à ses grandes fleurs roses striées (3 cm de diamètre) épanouies de mai à août, avec des pétales échancrés*. Ses feuilles palmées* à cinq lobes, gluantes au contact de l'eau, portent une tache pourpre à la base. Ses fruits secs ressemblent à de petits fromages, une particularité distinctive.

Répartition et habitat

La Mauve des bois est commune en Europe, Asie et Afrique du Nord, dans les champs, chemins, friches, rivières et bois, jusqu'à 1500m d'altitude. Sa présence indique souvent une habitation proche, reflétant son attrait pour les zones impactées par l'homme.

Confusions possibles

Avant la floraison frotter ses feuilles entre les doigts et de noter la production d'un liquide gluant dû au mucilage*. Cette caractéristique distincte aide à l'identification précoce de la plante. Après la floraison, pas de confusion possible.

Espèces proches

Utilisation alimentaire

La Mauve des bois est entièrement comestible et est reconnue pour sa richesse nutritive, notamment en protéines, sels minéraux, vitamines A, B1, B2, C, fer, et calcium. Les feuilles peuvent être mangées crues en salades ou cuites dans divers plats. Les fleurs servent aussi en infusion pour soigner les inflammations.

Valeurs nutritionnelles de la Mauve des bois

Valeurs pour 100 g de feuilles crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Protéines2.5 g50 g
Vitamines A1.5 mg0.8 mg
Vitamines C30 mg80 mg
Calcium200 mg1000 mg

Valeurs variables selon les conditions de culture, ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Calendrier de récolte de la Mauve des bois dans les Alpes.

  • janvierabsent
  • févrierabsent
  • marsrarePremières feuilles peuvent apparaître.
  • avrilpossibleFeuilles jeunes disponibles.
  • maiabondantFloraison commence.
  • juinabondantFleurs et feuilles en pleine saison.
  • juilletabondantSaison de récolte optimale.
  • aoûtabondantDernières récoltes avant la fin de la floraison.
  • septembrepossibleFeuilles encore comestibles.
  • octobrerareDébut de la dégradation des feuilles.
  • novembreabsent
  • décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Salade de Mauve des bois

Temps : 15 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 100 g de feuilles de Mauve des bois
  • 1 tomate
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre

Étapes

  1. Laver les feuilles de Mauve des bois et les couper en morceaux.
  2. Couper la tomate, le concombre et l'oignon en dés.
  3. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
  4. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
  5. Servir frais.

Veillez à bien identifier la plante avant de la consommer.

Infusion de fleurs de Mauve des bois

Temps : 10 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 10 fleurs de Mauve des bois
  • 250 ml d'eau
  • miel (optionnel)

Étapes

  1. Faire bouillir l'eau.
  2. Ajouter les fleurs de Mauve des bois dans l'eau bouillante.
  3. Laisser infuser pendant 5 minutes.
  4. Filtrer et ajouter du miel si désiré.
  5. Servir chaud.

Cette infusion aide à soulager les maux de gorge.

Mauve des bois - page 2 - image 1
Feuilles à nervation palmée*, souvent avec une tache rougeâtre au centre.
Mauve des bois - page 2 - image 2
les supérieures sont profondément divisées en 5 lobes
Mauve des bois - page 2 - image 3
Grandes fleurs roses striées
Mauve des bois - page 2 - image 4
Peut atteindre 120cm
Mauve des bois - page 2 - image 5

Pour aller plus loin

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.