← Retour aux plantes
ComestibleMédicinale

Galium

Les Gaillets

Rubiacées

Source de flavonoïdes, coumarine et vitamine C

Genre de plantes à tige carrée et feuilles verticillées, dont plusieurs espèces comestibles.

Vous hésitez ? Envoyez une photo — modèle entraîné sur les plantes des Alpes.

Identifier avec une photo

Description

Les Gaillets, appartenant au genre Galium, sont un grand groupe de plantes comestibles caractérisées par une tige carrée, des feuilles verticillées* et des fleurs à quatre pétales soudés. Parmi les espèces notables, le Gaillet Grateron aux fleurs blanches, s'accroche aux vêtements avec ses crochets, le Gaillet Croisette a des fleurs jaunes, une odeur de miel et ses quatre feuilles semblent se croiser, le Gaillet Jaune ou Vrai, caractérisé par ses fleurs jaunes et ses feuilles fines, vertes dessus et blanches dessous, le Caille-lait blanc ou mou et ses fleurs blanches.

Répartition et habitat

Les Gaillets, originaires d'Eurasie et désormais présents mondialement se trouvent dans les terrains agricoles, friches, haies, chemins et zones urbaine.

Confusions possibles

La caractéristique de la tige carrée et des feuilles disposées en verticilles* est typique des gaillets et aide à les distinguer d'autres familles de plantes

Espèces proches

  • Photo indisponible pour cette espèce dans le dataset.

    Gaillet Gratteron

    Galium aparine

    Feuilles plus larges et fleurs blanches.

  • Photo indisponible pour cette espèce dans le dataset.

    Gaillet Jaune

    Galium verum

    Fleurs jaunes et feuilles fines.

Utilisation alimentaire

Les jeunes feuilles au printemps, riches en vitamine C, sont consommées en salade ou cuisinées. Les akènes* du Gaillet gratteron, peuvent être torréfiés pour faire un substitut de café. La cuisson ou l'infusion des gaillets peut réduire l'amertume ou les désagréments des crochets siliceux présents sur certaines espèces. Le Gaillet Croisette, en particulier, sert à aromatiser le lait pour les desserts ou préparer des infusions au parfum de miel.

Valeurs nutritionnelles des Gaillets

Valeurs pour 100 g de feuilles crues.

ÉlémentPour 100 gRéférence
Flavonoïdes0.5 gnon défini
Vitamine C100 mg80 mg

Valeurs variables / ne pas se substituer à une analyse.

Calendrier de cueillette — Alpes

Calendrier de récolte des Gaillets dans les Alpes.

  • janvierabsent
  • févrierabsent
  • marspossibleJeunes feuilles émergentes.
  • avrilabondantPériode idéale pour la cueillette.
  • maiabondantFeuilles tendres et savoureuses.
  • juinabondantContinuité de la récolte.
  • juilletpossibleDébut de la floraison.
  • aoûtpossibleFleurs en cours.
  • septembrepossibleFin de la floraison.
  • octobrerareFeuilles moins tendres.
  • novembreabsent
  • décembreabsent

Recettes

Idées de préparation à adapter selon votre identification et les règles locales de cueillette.

Salade de Gaillets

Temps : 15 minutesPour : 4

Ingrédients

  • 200 g de jeunes feuilles de Gaillets
  • 1 tomate
  • 1 concombre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Laver les jeunes feuilles de Gaillets et les couper en morceaux.
  2. Couper la tomate et le concombre en dés.
  3. Dans un saladier, mélanger les feuilles, la tomate et le concombre.
  4. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
  5. Mélanger délicatement et servir frais.

Assurez-vous de bien identifier les Gaillets avant de les consommer.

Infusion de Gaillet Croisette

Temps : 5 minutesPour : 2

Ingrédients

  • 10 g de Gaillet Croisette
  • 500 ml d'eau

Étapes

  1. Faire bouillir l'eau.
  2. Ajouter les feuilles de Gaillet Croisette dans l'eau bouillante.
  3. Laisser infuser pendant 5 minutes.
  4. Filtrer et servir chaud.

Peut être sucré au goût.

Gaillets - page 2 - image 1
La tige carrée portant des feuilles verticillées* est typique des Gaillets. Ici le Gaillet Grateron
Gaillets - page 2 - image 2
Le Gaillet blanc ou mou a des feuilles plus courtes et plus larges que le Gaillet Grateron
Gaillets - page 2 - image 3
Tige carrée poilue
Gaillets - page 2 - image 4
Le Gaillet croisette, 4 feuilles qui se croisent, fleurs jaunes
Gaillets - page 2 - image 5
Le Gaillet Jaune ou Vrai a des inflorescence jaunes et de fines feuilles.
Gaillets - page 2 - image 6
Les akènes* du Gaillet Grateron peuvent être torréfiés pour donner un succédané de café.

Pour aller plus loin

Lexique botanique — définitions des termes utilisés sur les fiches.